CENA DE HALLOWEEN

Ha llegado la noche de Halloween y desde aquí vamos a poner color a esta noche tan tenebrosa con nuestro anaranjado molusco. Para ello vamos a realizar tres recetas fáciles, nutritivas y muuuuuy originales con las que podréis sorprender a vuestros invitados y disfrutar mayores y pequeños. ¿Estáis preparados para la noche más terrorífica del año? ¡Empezamos!

HUEVOS ARÁCNIDOS:
¿Qué os parecería comer unos ricos huevos rellenos que tuvieran encima nada más y nada menos que...¡unas espeluznantes arañas!? Pues esto es lo que os propongo.

Ingredientes

4 huevos cocidos

Mejillones en escabeche o, en su defecto,
una lata pequeña de mejillones en escabeche

Una lata de atún en aceite o natural

Mayonesa

Aceitunas negras sin hueso


Preparación:

Se cuecen los huevos y se dejan enfríar para luego sacar la cáscara, se cortan longitudinalmente y se les extrae la yema. Ponemos los mejillones en el recipiente para triturarlos para después mezclarlos, con la ayuda de un tenedor, con el atún, las yemas y la mayonesa hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan unido.

Presentación:
Usaremos la mezcla para rellenar los huevos y procedemos a decorarlos con las aceitunas negras en forma de araña.

  

  
CREMA DE HALLOWEEN:

Con la llegada del otoño también las bajas temperaturas han hecho acto de presencia por eso he pensado en un plato con el que calentarnos al tiempo que consumimos alimentos ricos y muy nutritivos como son la calabaza y el mejillón. 

Ingredientes:
1 kg de mejillones
800 gr de calabaza limpia
3 zanahorias
1 cebolla
120 ml de nata
60 ml de aceite
120 ml de agua de la cocción de mejillón
200 ml de agua
sal, pimienta, colorante

Preparación:

Se cuecen los mejillones en 100 ml de agua durante cinco minutos. Los retiramos del fuego y los desconchamos. Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en el aceite para luego añadir las zanahorias, las patatas y la calabaza troceadas. Lo removemos mientras se cocina y posteriormente añadimos los mejillones, el agua de los mejillones, el resto de agua y una pizca de sal y pimienta blanca y lo dejamos cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego, le añadimos la nata y lo pasamos por la batidora. Después lo pondremos de nuevo en una olla para poder hervirla.

Presentación:
Para servir esta deliciosa crema decidí presentarla dentro de un bol y hacerle con un palillo algunos surcos con forma de telaraña y, con aceituna negra, poner encima una araña. ¿Quién se atreve a meter la cuchara?

PATÉ DE MEJILLÓN:
Seguro que habéis probado el paté de atún, de pato, de salmón... pero, ¿alguna vez habéis podido degustar el paté de mejillón? Pues es una receta muy sencilla y, os aseguro que muy rica.


 
Ingredientes:

Mejillones en escabeche o, en su defecto,
una lata pequeña de mejillones en escabeche

50 gramos de queso para untar
1 huevo cocido
3 cucharadas de salsa de tomate
Opcional: tabasco


Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y los trituramos con la batidora. Listo para consumir.

Presentación:
Para presentar a mis invitados este plato decidí hacerme con unos moldes con forma de fantasma y calabaza y realizar unos pequeños bocadillos que seguro que serán todo un éxito.

Después de la elaboración de estas recetas he realizado una decoración en un rincón Halloween donde he dado  protagonismo a los fantasmas, calabazas y arañas, sin olvidarme de los murciélagos que ingenié y que no os podéis perder.¿Os gusta? ¿Vais a realizar también vosotros una fiesta Halloween? Espero que os lo paséis...¡de miedo!

¿Conseguís descifrar de qué están hechas las alas de los murciélagos?

CULTIVO DE MEJILLÓN

En este post os haré una breve introducción sobre las diversas especies de mejillones que se han recolectado y cultivado a lo largo de los años en todo el mundo y que en entradas posteriores os desgranaré e iremos viendo cómo han evolucionando las técnicas de cultivo en los diferentes países, así como la relevancia que tienen dicha tarea en la economía en cada uno de los estados. Las principales especies que se han cultivado son:

• El mejillón: (1) Mytillus galloprovincialis Fte: Mexillóndegalicia
• El mejillón de labios verdes de Nueva Zelanda: (2) Perna canaliculus Fte:Moxxon
• El mejillón del Pacífico: (3) Mytilus chilensis Fte: Cisandiana Chile
• El mejillón común o europeo: (4) Mytilus edulis Fte: Mosselen

Además, para el cultivo de este molusco existen diferentes técnicas que permiten el aumento de la producción, mejoran la calidad del producto y facilitan su recolección.

• Cultivo en long-line: Esta técnica es la utilizada en Nueva Zelanda, Irlanda y Chile.

• Cultivo en bateas:  Usada en España.

• Cultivo en bouchots: Técnica que inunda las playas en Francia.
• 

Os dejo con este pequeño resumen porque estoy preparando una fiesta de Halloween que os impresionará mucho. ¡Estoy segura!

MEJILLONES A LA MARINERA

Hoy os traigo mejillones a la marinera una receta que, además de disfrutar de los mejillones seguro que os hará mojar el pan en su deliciosa salsa y que se puede preparar con otros bivalvos como las almejas.

Ingredientes:

Para cocer los mejillones:

1 Kg de mejillones

1 hoja de laurel

100 ml de agua

Para la salsa marinera:

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1/2 de cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

60 ml de aceite de oliva

60 ml de vino blanco

90 ml de agua de mejillón

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de harina

Preparación:
Como suele ser habitual en el primer paso para la preparación de cualquier plato con mejillón, ponemos los mejillones a cocer en una olla con una hoja de laurel y los 100 ml de agua durante cinco minutos. Los retiramos del fuego y les sacamos la concha superior.

 
Por otro lado troceamos el pimiento verde y rojo, los dientes de ajo y la cebolla y ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente vertemos los pimientos, la cebolla y el ajo junto con la hoja de laurel y dejamos que se doren. Echamos el tomate maduro sin piel, revolvemos y echamos la harina y el agua de la cocción de mejillón mientras removemos para que se disuelva bien la harina. A continuación echamos el pimentón y le damos vueltas al tiempo que echamos el vino blanco.

Cuando la salsa ya haya tomado consistencia iremos introduciendo los mejillones en media concha. Si la salsa se espesa mucho podemos echarle un poco de agua. Picamos la rama del perejil y lo espolvoreamos sobre los mejillones y ya tendremos el plato listo.

Presentación: 
De Galicia me he traído las tazas blancas en las que los marineros bebían el vino en las tabernas, lo que ellos llaman chiquiteo. Me pareció apropiado ponerlas en esta mesa tan marinera, y espero que os inspire para sorprender a vuestros amig@s o a vuestra pareja.

EL MEJILLÓN, MÁXIMO PROTAGONISTA

Hoy os traigo el que será el último post acerca de la Fiesta del Marisco en O Grove y es que el pasado sábado se celebró laa XXXV edición del concurso de platos de mejillón, uno de los eventos más  importantes en esta celebración. 

Para su participación, los platos debían llegar a la Carpa Institucional ya preparados y tener, lógicamente, como principal protagonista a nuestro querido molusco. Aunque en sus inicios las recetas eran en su mayoría platos tradicionales y sin mucho adorno, en los últimos años se ha visto una mayor profesionalidad y elaboración.

Posteriormente a la presentación de los platos, los finalistas fueron seleccionados tras la deliberación del jurado que en esta ocasión estaba compuesto por:

• Antonio Botana del Restaurante Pandemonium (Cambados), integrante del Grupo Nove
• Rubén Otero. Profesor de la Escuela de Hostelería de Vigo
• Miguel Vila. Periodista y escritor gastronómico.http://www.colineta.com/ 
• Berta Castro. Colaboradora del Programa radiofónico Come e Fala en Radio Galega y creadora de los blogs http://berta-salado.blogspot.com.es/ y http://berta-postres.blogspot.com.es/

La decisión del jurado determinó que los finalistas y por tanto premiados, entre los que se repartieron los 3000 euros en tres posiciones en las categorías de Gusto y Presentación, serían:

Sopa de cítricos 

con dados de mejillón(Nº26)

María Inés Camiña

Bocados de mejillón (Nº20)

Rubén García Castrelo

Pasión Rías Baixas(Nº5)

Marta Martín Casais

Explosión de mejillón (Nº11)

María Jesús Castrelo López

Pero además de los ganadores se presentaron más de 90 platos que certificaron el gran nivel del concurso además de la versatilidad e infinitas posibilidades que tiene el mejillón y que yo quiero defender y ensalzar con este blog. Y es que ya sean frutas, frutos secos, en mermelada, platos fríos, semifríos o calientes, con una presentación más o menos elaborada, el mejillón siempre consigue provocar en el consumidor una agradable sensación. Prueba de ellos son algunas de las fotografías que tomé en el lugar por la gran curiosidad que despertaron en mí. Aunque me costó decidirme solo por algunos y es que todos tenían una pinta estupenda. Y vosotros, ¿con cúal os quedáis?

Espero que en la próxima edición y con los trucos e ideas que os vayamos dando aquí vosotr@s mism@s os atreváis a presentar vuestros platos al concurso. ¡Hasta la próxima!

MEJILLONES EN ESCABECHE

Hoy os traigo una receta que seguro conoceis pero que pocas veces se realiza de forma casera y uno se decanta más por comprarla en conserva. Sí, os hablo de los mejillones en escabeche que además, al realizarlos en casa, ganan en sabor. 

Por otra parte, el escabeche es un método de conservación ideal para disfrutar en el momento pero que también nos permite almacenar los alimentos durante un tiempo. ¿A qué esperais para probarlo?

Ingredientes:

Para cocer los mejillones:

1 kg de mejillones
100 ml de agua

1 hoja de laurel

Para preparar el escabeche:
4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas pequeñas de pimentón

Granos de pimienta

Clavo

60 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre

Preparación:
Cocemos los mejillones, que previamente hemos limpiado bien, con 100 ml de agua y una hoja de laurel durante cinco minutos. Los retiramos del fuego y los desconchamos, sin que quede el músculo en la concha. Para ello, un pequeño truco consiste en usar la concha que queda libre para raspar la otra valva y que así el mejillón salga entero.

Tras la operación secaremos los mejillones con papel de cocina, evitando así que salpique al entrar en contacto con el aceite, y los rehogamos.

 En otra sartén ponemos el aceite restante con las dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y otros dos ya machacados. Cuando estos se doren, ponemos los granos de pimienta, el clavo y el pimentón y a continuación echemos el vinagre. Tras este paso, procederemos a incluir los mejillones ya rehogados.

Presentación:

Hoy mi sugerencia para la presentación de esta receta es esta 'lata de porcelana' que me ha encantado. ¿Qué os parece? 

De esta forma obtenemos nuestros propios mejillones en escabeche que, como ya he dicho, podemos mantenerlos en la nevera o envasarlos en botes de cristal, para tener un aperitivo siempre a mano y muy nutritivo.
Consejo: El escabeche adquiere consistencia y da más sabor a medida que pasa el tiempo y los ingredientes se van asentando y complementando. Por eso es mejor prepararlo con tiempo y dejarlo reposar. La pregunta es...¿resistireis las ganas de hincarle el diente?

PARAÍSO DEL MARISCO

He decidido no haceros esperar más y enseñaros el festín que me he dado en mi vista a la Festa do Marisco de O Grove. Como ya dije en el post anterior, existían una gran cantidad de platos para elegir pero mi predilección por el mejillón me llevó a decantarme por el molusco y por eso me dirigí al stand dedicado a él, la cooperativa grovense dedicada al cultivo, depuración y comercialización del mejillón. 

Una vez allí decidí probar los platos menos habituales y pude degustar unos ricos tigres y unas croquetas de mejillón, una receta presente en esta fiesta desde la pasada edición y que está siendo todo un éxito. ¡Y no es para menos!

Tigres y croquetas de mejillón. ¡Delicioso!

Almejas a la marinera. ¡No iba a ser todo mejillón!

Y como plato fuerte elegí el arroz de marisco que sirven en raciones individuales y que además de mejillones lleva otros frutos del mar que, acompañando al arroz, se convierten en un auténtico manjar. ¿A que tiene buena pinta?¡Pues aún sabía mejor!

Paellera completa lista para servir en raciones

Con la visita al museo del mejillón que ya os he adelantado en el post anterior, las diversas actividades ofrecidas y la degustación de estos platos, la verdad que la experiencia ha merecido la pena. Y, aunque esta edición ya toca a su fin, os invito a todos a que el próximo año hagáis una escapada a este pueblo costero y disfruteis, no solo de su marisco, sino también del buen ambiente que se forma entre todos los asistentes al evento. Yo volveré, ¡seguro!

MEJILLONES CON VINAGRETA

La receta de esta semana demuestra la buena combinación entre el mejillón y una buena vinagreta. Otro aperitivo perfecto y delicioso que no supone una gran elaboración y, sin embargo, se sabe desde el primer momento que será un éxito. 

Ingredientes:

Para cocer los mejillones:
1 Kg de mejillones

100 ml de agua
1 hoja de laurel

Para la vinagreta:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 huevo cocido
1 ramita de perejil
Aceite y vinagre

Preparación:

Lavamos bien los mejillones bien, los ponemos en una olla con una hoja de laurel y 100 ml de agua y los dejamos cocer durante cinco minutos, tras los cuales los sacaremos del fuego.

Para la preparación de la vinagreta tenemos que picar en cuadrados pequeños una tira de pimiento de cada color, media cebolla, el huevo duro y el perejil. Lo disponemos todo en un cuenco para mezclarlo con el aceite de oliva y el vinagre, ingredientes que dispondremos en mayor o menor cantidad atendiendo siempre al gusto de cada uno.

Presentación: 
Disponemos los mejillones en media concha en una fuente, con la salsera en medio.

Si lo preferís, y como estamos seguros que a tod@s les encantará la salsa, también se puede servir con la vinagreta dispuesta en cada concha. 

L FESTA DO MARISCO

En Galicia hay un pueblo llamado O Grove que todos los años por estas fechas celebra la Fiesta del Marisco, poco más de una semana en la que la gente puede disfrutar distintos mariscos y recetas aderezados además con diversos actos culturales, musicales y deportivos. La celebración tiene tal acogida que ya lleva 50 años de tradición y, precisamente para festejar estas cinco décadas, decidieron hacer un pequeño museo dedicado al Cultivo del Mejillón en el que la gente pudiese conocer algunos datos sobre el molusco.

Como no podía ser de otra manera y dado mi interés por este bivalvo para allá que me fui, cámara en mano, para darme una pequeña vuelta. Quizás la principal sorpresa que se lleve uno al llegar allí es que el Monumento a la familia mariscadora, el más representativo del municipio, se encuentra totalmente tapado por una enorme cúpula que han denominado Carpa Institucional y en la que diariamente se realizan todo tipo de actividades.

Carpa Institucional vista desde fuera

Interior de la carpa en la que se encuentra el monumento

   
Con el Monumento a la familia mariscadora presidiendo la instalación pude apreciar dos partes claramente diferenciadas. A la derecha habían habilitado un espacio con paneles que colgaban desde el techo con distintos datos sobre el cultivo, tratamiento y características del mejillón y un vídeo explicativo sobre determinados aspectos. Además se podía observar la distinta maquinaria utilizada a lo largo de los años, mostrando así la evolución que ha ido produciéndose en torno al cultivo del mejillón, un sector que se ha ido haciendo a sí mismo y adaptándose a la actualidad. Aunque prefiero dejar este tema para cuando hable en este blog del cultivo del mejillón en las Rías Gallegas, hice unas cuantas fotos sobre lo allí expuesto para que lo podáis ver.

Maquinaria y artefactos usados en el tratamiento del mejillón

A la izquierda sin embargo, además de poder observar bogavantes, nécoras, cigalas o rodaballos instalados en grandes acuarios, han reservado una zona para la realización de talleres de cocina en vivo, Show cooking, realizando dos pases diarios, uno a las 12:00 h y otro a las 19:00 h. Los talleres los realizan cocineros de los restaurantes más conocidos de O Grove y puede acudir todo aquel que lo desee. ¿A qué esperáis?
 

Espacio dedicado al Show Cooking

Además el sábado 14 de octubre se celebra un concurso de platos elaborados con mejillón, un clásico ya de esta celebración y que reúne auténticas delicias realizadas con mucha originalidad. Ya os iré informando y no perderé detalle para elaborarlos en nuestro espacio de recetas. Eso sí, siempre con un toque personal.

Pero como no podía irme sin degustar algún plato me acerqué a comprobar qué platos ofrecían con nuestro molusco favorito como protagonista y me encontré con que el mejillón se hallaba en un buen número de recetas:

• Mejillones al vapor.
• Mejillones con vinagreta.
• Mejillones con salsa.
• Mejillones tigre.
• Croquetas de marisco con mejillones.
• Empanada de mejillón.
• Arroz de marisco.

La primera receta ya la hemos recogido en este blog pero, ¡no seáis impacientes! Pronto llegarán las demás. Tras una complicada decisión decidí acercarme a la caja central para comprar los tickets con los que poder degustar alguno de los productos. ¿La elección que hice? Ya os la contaré en la próxima entrada pero ya os adelanto que mereció la pena esta escapada.

Caja central para comprar los tickets