MEJILLONES EN SALSA DE CITRICOS

Tiempo. Tiempo es lo que me falta. Cuando empecé con esta andadura sabía que era un espacio al que dedicar tiempo, cuidar y mimar pero lo hice, y lo sigo haciendo, porque es algo que me apasiona. Sin embargo estos días atrás me ha sido imposible pensar, realizar, fotografiar y redactar recetas. Pero también es verdad que cuando algo te gusta sacas tiempo de donde sea. Y otra vez el tiempo, ese omnipresente concepto. Quizás nuestro más valioso tesoro, y el más caro. Estrujar de sus manillas algún segundo es difícil pero cuando se trata de la cocina, para eso siempre se consigue. Y como muestra de ello, aquí os traigo esta receta. 

Con el verano buscamos recetas más ligeras, frescas. ¿Y qué hay más fresco que un cítrico? Dos. Espero que os guste!

Ingredientes:

Un kilo de mejillones

Media cebolla 

Aceite de oliva

Un diente de ajo

Zumo de dos naranjas

Zumo de un limón

Una pizca de harina

Preparación:

Cortamos la cebolla muy fina y el diente de ajo. Ponemos en una olla un chorro de aceite de oliva y añadimos los ingredientes que hemos cortado para que se vayan dorando. A continuación agregamos el zumo de naranja y de limón. Para que quede bien ligada, espolvoreamos con harina y dejamos que espese.

Limpiamos muy bien los mejillones, preferentemente de tamaño pequeño, para que no queden incrustaciones y retiramos el biso. Posteriormente los agregamos a la salsa que tenemos. Cuando se abren sueltan todo el agua y aportan todo ese sabor a esta mezcla tan sabrosa. Podemos corregir su espesura con harina.

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MINITORTILLAS CON MEJILLONES

Tortilla de patatas. Es uno de los platos referencia de la gastronomía española. Rico y sencillo de hacer lo he visto hacer con mil ingredientes añadidos: calabacín, espinacas, chorizo, cebolla, pimiento...pero, ¿alguna vez lo habíais visto con mejillones? Pues aquí lo tenéis. He hecho minitortillas porque creo que como aperitivo quedan de muerte, y así, en porciones individuales, ¡nadie te robará tu parte!

Ingredientes:

125 gr de mejillones cocidos y desconchados
Cuatro huevos
Dos calabacines
Una patata
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
Pimiento verde
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos la patata y los calabacines en pequeños dados. Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente añadimos la patata y a continuación el calabacín.

En cuanto vaya cogiendo color se vierte el pimiento verde cortado en dados y la cebolla picada muy fina. A mi me gusta añadir un diente de ajo porque le aporta un sabor especial. Cuando esté listo lo añadimos.

En otra sartén vertemos un chorro de aceite, ponemos los mejillones y rociamos con pimienta. Damos vuelta y apagamos.

Batimos los cuatro huevos y añadimos lo que tenemos de las sartenes y mezclamos.

Para la elaboración de estas bonitas minitortillas hemos utilizado un molde de silicona que previamente hemos revestido con aceite y vamos añadiendo la mezcla.

 Los introducimos en el horno que hemos precalentado a 200ºC y en cinco minutos ya están listas.

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JUREL Y MEJILLÓN CON ALIÑO FRANCÉS AL JENGIBRE

Esta semana comienzan unas jornadas gastronómicas en la comarca del Salnés que se incluyen dentro del programa "Acercando". En ellas se realizarán varias actividades para saborear las principales especies que son capturadas con el cerco. Y como en opinión estas son el tipo de iniciativas que realmente revalorizan los productos, he decidido aportar desde este espacio mi pequeño granito de arena con una sencilla receta para saborear el jurel acompañado de un mejillón, como no podía ser de otra forma. Os dejo el programa y el enlace por si pódeis asistir o disfrutar de alguna de las actividades. A lo largo de estos días espero traeros otras recetas con pescados como la caballa o la sardina.

Ingredientes:

Dos filetes de jurel, 200 gr aprox

Cuatro mejillones cocidos al vapor

30 ml de aceite de oliva

Tres dientes de ajo

Cuatro rodajas finas de jengibre

Aliño con mostaza Dijon:

120 ml de aceite de oliva

Tres cucharadas de vinagre de manzana

Tres cucharadas de zumo de limón

Una cucharada de mostaza Maille Dijon

Una cucharadita de azúcar moreno

Una cucharadita de jengibre molido

Pizca de sal

Preparación:

Colocamos en un bote de cristal con tapa los ingredientes para el aliño, procediendo de la siguiente manera: ponemos los 120 ml de aceite de oliva y vamos añadiendo las tres cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de mostaza Maille Dijon, una cucharadita de azúcar moreno, una pizca de sal y una cucharadita de jengibre molido. Agitamos fuerte el frasco con todos los ingredientes y ya está listo para aliñar nuestra tapa.

Por otro lado, ponemos los 30 ml de aceite en una sartén para dorar los ajos, dos dientes machacados y uno laminado, y lo retiramos del fuego.

Echamos unas gotas de este aceite de ajo que hemos hecho en la plancha y colocamos los cuatro trozos de jurel, una vez hecho por un lado, le damos la vuelta, le echamos sal y cuando esté lo retiramos del fuego.

Por otro lado también usaremos unas gotas de aceite de ajo para cocinar el jengibre y los mejillones. 

Presentación:                                                                                                                                 

Colocamos el jurel en el plato y sobre él el mejillón con la rodaja de jengibre y rociamos todo ello con el aliño.

El aliño sobrante lo guardaremos en el propio recipiente de cristal en el que lo hemos hecho, preparado para otras ocasiones y es que es muy útil para aliñar por igual pescados, carnes o ensaladas.

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