Esta semana comienzan unas jornadas gastronómicas en la comarca del Salnés que se incluyen dentro del programa "Acercando". En ellas se realizarán varias actividades para saborear las principales especies que son capturadas con el cerco. Y como en opinión estas son el tipo de iniciativas que realmente revalorizan los productos, he decidido aportar desde este espacio mi pequeño granito de arena con una sencilla receta para saborear el jurel acompañado de un mejillón, como no podía ser de otra forma. Os dejo el programa y el enlace por si pódeis asistir o disfrutar de alguna de las actividades. A lo largo de estos días espero traeros otras recetas con pescados como la caballa o la sardina.
Ingredientes:
Dos filetes de
jurel, 200 gr aprox
Cuatro mejillones cocidos al vapor
30 ml de
aceite de oliva
Tres dientes de
ajo
Cuatro rodajas
finas de jengibre
Aliño con mostaza
Dijon:
120 ml de
aceite de oliva
Tres cucharadas
de vinagre de manzana
Tres cucharadas
de zumo de limón
Una cucharada de
mostaza Maille Dijon
Una cucharadita
de azúcar moreno
Una cucharadita
de jengibre molido
Pizca de sal
Preparación:
Colocamos en un bote de cristal con tapa los ingredientes para el aliño, procediendo de la siguiente manera: ponemos los 120 ml de aceite de oliva y vamos añadiendo las tres cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de mostaza Maille Dijon, una cucharadita de azúcar moreno, una pizca de sal y una cucharadita de jengibre molido. Agitamos fuerte el frasco con todos los ingredientes y ya está listo para aliñar nuestra tapa.
Por otro lado, ponemos los 30
ml de aceite en una sartén para dorar los ajos, dos dientes machacados y uno
laminado, y lo retiramos del fuego.
Echamos unas gotas de este aceite de ajo
que hemos hecho en la plancha y colocamos los cuatro trozos de jurel, una vez
hecho por un lado, le damos la vuelta, le echamos sal y cuando esté lo
retiramos del fuego.
Por otro lado
también usaremos unas gotas de aceite de ajo para cocinar el jengibre y los
mejillones.
Presentación:
Colocamos el jurel
en el plato y sobre él el mejillón con la rodaja de jengibre y rociamos todo
ello con el aliño.
El aliño
sobrante lo guardaremos en el propio recipiente de cristal en el que lo hemos
hecho, preparado para otras ocasiones y es que es muy útil para aliñar por
igual pescados, carnes o ensaladas.
@Blogdemejillon
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