HOJALDRE DE SALMÓN CON MEJILLONES Y VERDURITAS [al Rash al Hanout]

¡¡Preparados grumetes!! Hoy iniciamos desembarco en Al Calor del Horno con las indicaciones dadas por Conchy Gastroandalusí a través del mapa Asaltablogs. Nos reuniremos en cubierta cuando hayáis realizado el desvalijamiento en cada uno de los camarotes. Eso sí la propietaria de este navío, Bego, nos ha puesto difícil la elección.

Transcurridas varias horas, como ninguno de mis grumetes ha aparecido tras mi llamada me dispongo a buscarlos. Entiendo que no hayan sido capaces de elegir cuál de los camarotes es con el que nos quedaremos por la cantidad de tesoros que nos encontramos en este barco.

Pero como el tiempo apremia y tengo que iniciar el sabotaje elijo un camarote al azar ¡Qué ven mis ojos! Nada más y nada menos que...

¡Hojaldre de salmón con verduritas!

 ¡¡Buena elección para el Asaltablogs!!

Comenzamos con los Ingredientes:
200 gr de salmón
Dos puerros
Una zanahoria
1/2 calabacín
Col
Una plancha de hojaldre
Una cucharadita de especias Rash al Hanut
Un huevo batido para pintar

¿Qué es ese ruido?

Son mis grumetes más protagonistas, los moluscos que siempre me acompañan, ocho mejillones que han venido para quedarse entre los ingredientes. Me temo que ya no podemos decirles que se vayan.

Preparación:

Calentamos el horno a 220ºC.

Limpiamos el salmón sin ninguna espina y sin piel.

Los mejillones bien limpios los ponemos en un cazo con un chorro de agua y se cuecen al vapor. Los desconchamos y reservamos.

Cortamos todas las verduras en tiras lo más finas posible.

Una cucharada de aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente añadimos la zanahoria y el calabacín. Más tarde la col y por último el puerro. Espolvoreamos una cucharadita de especias Rash al Hanut, dejamos que se vayan haciendo todas las verduras, retiramos y dejamos que enfríen.

Encima de la lámina de hojaldre disponemos el salmón que he cortado en cuatro tiras, las verduras y los ocho mejillones.

Colocamos la tapa, sellamos, pintamos con el huevo batido y al horno.

Durante 20 minutos después lo retiramos y dejamos enfriar cinco minutos, si lo conseguís porque el olor de estas magníficas especias no os lo pondrá fácil.

Ha sido un placer este asalto al barco de Bego que he disfrutado y que casi no he podido fotografiar porque todo el mundo quería coger su parte del botín.

Repetiré esta receta, espero que haya gustado el atrevimiento de estos intrusos protagonistas.

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ARROZ DE MARISCOS

Hoy os presento el plato que preparo a mis comensales cuando quiero sorprenderlos. Es mi receta estrella, un arroz en su punto justo con la unión de los mariscos y las verduras, son un acierto seguro. Aunque os parezca grande la paellera, os aseguro que no suele sobrar, ¡repetirán!

Ingredientes:
500 gr de arroz
500 gr de mejillones
1000 ml de caldo de pescado y marisco
500 gr de sepia
200 gr de almejas
200 gr de berberechos
30 ml de aceite de oliva con ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
Un puerro
Pimentón
Azafrán

 
Preparación:
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un chorro de agua. En cuanto se abren ya los podemos retirar del fuego y los dejamos reservados para decorar.
Normalmente corto la sepia en trozos grandes, la sofrío en abundante aceite muy caliente

porque me gusta que quede dorada.

Cortamos los ingredientes para el sofrito:  el puerro y los pimientos, los ponemos en una paellera con 30 ml de aceite de oliva. Rehogamos y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme.

Agregamos la sepia que previamente hemos sofrito que iremos mezclando con los ingredientes que ya tenemos en la paellera.

Vertemos el arroz, mezclamos y añadimos el azafrán.

Cuando coge temperatura añadimos el caldo de pescado.

Cuando rompe a hervir añadimos los berberechos y las almejas que previamente hemos lavado.
Dejamos cocer durante 10 minutos y colocamos las navajas para que se abran.

El arroz estará listo en 15-20 minutos después de añadir los berberechos y almejas, según el gusto de cada persona. Yo pongo los mejillones para la decoración, aunque también se pueden desconchar algunos y los añadimos en el momento que pongamos las navajas.

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MENÚ SAN VALENTÍN

14 de febrero. Día de los Enamorados para unos, un día más para otros. En realidad este menú que os presento es para todos. Sirve para sorprender hoy a tu pareja a la luz de las velas o para hacerlo dentro de un mes. Para vuestro aniversario o para un día cualquiera que te apetezca recordarle lo muchísimo que le quieres. Tampoco es un menú solo para parejas. La familia y los amigos son a veces todo el amor que necesitas, y que siempre están. Los que se quedan cuando se produce una ruptura amorosa. Así que, también estaría bien dedicarles una cena, que bien se la merecen. Y tú, ¿a quién se la dedicas?  

Recuerda nuestro menú:

Empanadillas de mejillones con verduras y queso 

Tartaletas de mejillones y verduras 

Lubina en papillote con mejillones

¡Y a sorprender!

Aquí te muestro mis sugerencias para la mesa. El rojo y el blanco siempre han de ir de la mano en esta celebración porque además de ser los colores principales de esta festividad, son muy elegantes.

Y para adornar la mesa, corazones y flores hechos con...¡conchas de mejillón pintadas! ¿Os gustan?

¡Y para terminar la cena, estos ricos bombones!

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LUBINA EN PAPILLOTE CON MEJILLONES

Y aquí esta el plato fuerte de la noche (o del día). Digo fuerte porque es con el que conseguiremos conquistar el estómago de nuestra pareja, amigos o familia pero con el que mantendremos esa línea de platos sanos. Una lubina en papillote con mejillones, bacon y verduras. Una mezcla de sabores mágica que me servirá para mostrar las grandes, y ricas, ventajas del papillote. Y es que mis allegados cuando escuchan hablar de esta forma de cocinar irremediablemente piensan en mí. Con esa fama que me he labrado a base de envolver en papel de aluminio todo tipo de ingredientes, os puedo dar mi palabra de que os encantará.

Ingredientes:
Dos filetes de lubina
Ocho mejillones
Un puerro
Una zanahoria
Medio calabacín
Cuatro lonchas de bacon
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:
Lavamos y cortamos en bastones finos las verduras, a mí me gustan muy al dente por lo que os recomiendo blanquear las verduras dos minutos.

Disponemos  un trozo de papel de aluminio y estiramos dos lonchas de bacon encima vamos colocando las verduras,  cuatro mejillones y envolvemos.

Colocamos el filete de lubina, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y cerramos el paquete de aluminio.

 Previamente hemos calentado el horno a 200ºC, introducimos los envoltorios durante 20 minutos.

Ahora nos queda emplatarlo y disfrutarlo.

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TARTALETAS DE MEJILLONES Y VERDURAS

Para acompañar, o sustituir, a las empanadillas os traigo este segundo entrante. Unas tartaletas sanas y deliciosas que son el mejor preludio para una gran ocasión. Un suculento bocado perfecto para adornar comidas abundantes o cenas ligeras.

Ingredientes (12 tartaletas):
12 mejillones
Dos puerros
Medio calabacín (la parte externa)
30 ml de aceite de oliva
125 ml de nata
Un huevo
Sal y pimienta
Agua de cocción de mejillón
Masa para las tartaletas (podéis utilizar masa de hojaldre)
Queso rallado

Preparación:
Se corta el calabacín y el puerro en finas tiras. Disponemos el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añaden las verduras.

Esperamos a que se pochen y añadimos los mejillones cortados a la mitad,  regamos con una poca agua de cocción y salpimentamos. Vamos removiendo y cuando se consuma  retiramos del fuego. Añadimos el huevo batido y los 125 ml de nata líquida. Tenemos preparado el relleno para nuestras tartaletas.

Pintamos los recipientes con aceite de oliva. Estiramos la masa y cortamos la porción necesaria para cada molde. Ajustamos la masa al molde y rellenamos con el preparado, espolvoreando queso.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200ºC, durante 20 minutos. La duración del horneado dependerá del tamaño de los moldes utilizados.

Están riquísimas, calentitas mejor.

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EMPANADILLAS DE MEJILLONES CON VERDURAS Y QUESO

Hoy os presentaré tres recetas que os permitirán preparar un menú sencillo para San Valentín. Sí, estoy hablando de ese San Valentín, el 14 de febrero, los escaparates adornados con tonos rojos, corazones y cupidos. Ese día que muchos calificamos de comercial, ñoño, innecesario... Pero ese día que si alguien, pareja, amigos o familia, te regala algo, un simple detalle, te saca la sonrisa tonta del día. Y si en algo estamos de acuerdo, es que está bien sonreír aunque sea una vez al día, aunque sea por pura convención social. 
Estas empanadillas, serán el primer plato.

Ingredientes:
12 mejillones
30 ml aceite de oliva
Dos puerros
Una zanahoria
Cuatro champiñones
Un tomate maduro
1/4 de pimiento de rojo
Mozzarella
Nuez moscada
Agua de cocción
Un huevo para pintar la
masa  para las empanadillas: se puede comprar masa de empanadillas o masa de hojaldre si no se dispone de tiempo. Yo hago la masa con la receta de siempre.

 Preparación:
Lavamos y cortamos las verduras en juliana muy fina. Ponemos los 30 ml de aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo. Vamos rehogando y añadimos el puerro y los champiñones.
Retiramos la piel al tomate maduro lo cortamos en dados pequeños y lo añadimos en la sartén y regamos con el agua de cocción del mejillón. Dejamos que se vayan asentando y añadimos los mejillones cortados por la mitad añadimos nuez moscada y una pizca de sal.

Estiramos la masa y la cortamos con un molde, en este caso unos corazones , rellenamos con el preparado y disponemos dos trozos de mozzarella por empanadilla.

Tapamos cada empanadilla con la porción de masa, sellamos con el tenedor. En cuanto tenemos todas las disponemos en la bandeja con papel de horno las pintamos con el huevo batido.

Se introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante veinte minutos.

Listas para disfrutar

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MERLUZA CON MEJILLONES AL HORNO

Hoy os traigo una receta sencilla y sana pero con mucho sabor. Un pescado blanco como la merluza es fácilmente combinable con cualquier ingrediente pero si es con mejillones, ¡mucho mejor! A la cocina y a disfrutar.

Ingredientes:

Cuatro trozos de merluza 

Ocho mejillones

30 ml de aceite de oliva

30 ml de vino blanco

10 ml de agua

Una cebolla

Un tomate

Dos dientes de ajo

Cuatro patatas

Pimiento verde

Pimiento rojo

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en finas rodajas. Los dientes de ajo se pelan y lo picamos.

Los pimientos los cortamos en tiras finas.

Ponemos en una sartén los 30 ml de aceite de oliva a calentar añadimos las patatas y le vamos dando vueltas para que se vayan haciendo. Añadimos la cebolla, los pimientos y finalmente el ajo picado. A los diez minutos se retira.

Salpimentamos los cuatro trozos de merluza y limpiamos muy bien los ocho mejillones.

Se coloca bien estirado todo en una fuente y encima disponemos las cuatro porciones de merluza, los ocho mejillones, cuatro rodajas de tomate, una hoja de laurel y lo regamos con 30 ml de vino blanco y 10 ml de agua.

Se cubre bien con papel aluminio, lo introducimos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos.

Veréis como os sorprende porque los mejillones se abren y se concentra todo ese sabor en una salsa riquísima.

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