PESCADO A LA NARANJA CON MEJILLONES

Estamos en ese mes en que se acaban las clases y cuando éramos pequeños nos quedaban casi tres meses de largas vaciones. Y en este mes Conxy Gastroandalusi  ha premiado a la alumna aventajada Laura Selene desde Regalices, por ser la más constante y aplicada. Y nos hemos ido todos a desvalijar su cocina antes de las vacaciones. En cuanto vi la receta de Pescado a la naranja supe que los mejillones ahi tenían su sitio.

El Asaltablogs hace un parón durante Julio y Agosto.

Al final pasará como con el cole deseando que llegue septiembre para volver a ver los compañeros de aula y a las nuevas incorporaciones. Después de dos meses ese asalto será esperado con gran expectación. Mientras nos queda revisar y saborear todos los asaltos de este año, que han sido muchos y muy buenos. Y hoy ver los exámenes finales de las recetas de Laura Selene.

Ingredientes:
Dos porciones de bacalao
4 mejillones cocidos
Una cebolla
Dos naranjas
50 gramos de miel
15 cl de vinagre
Aceite de Oliva
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
Cinco granos de pimienta
Harina
Un huevo
Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva de manera que cubra el pescado con el tomillo, el laurel. los dientes de ajos, y los cinco granos de pimienta.
Se calienta el aceite y cuando comience a hervir esperamos unos minutos e introducimos el pescado. Bajamos la temperatura y confitamos el pescado durante 10 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y dejamos el pescado en el interior.
En un cazo ponemos los 50 gramos de miel a caramelizar, añadimos el vinagre y el zumo de dos naranjas. Si os gusta un poco espesa se le añade un toque de harina.
Cortamos las cebollas en aros muy finos y las espolvoreamos con harina. Las pasamos por el huevo y freímos en aceite.
En el aceite que hemos utilizado para confitar el pescado calentamos los mejillones.


Como no me he acordado de ponerle semillas de lavanda, como en la receta original, he adornado la mesa con esa olorosa planta.Buen verano.

CABALLA Y MEJILLONES EN SALSA DE VIEIRA

Tras haber asistido a algunas de las actividades recogidas en las jornadas gastronómicas de Acercando que se están celebrando en la comarca del Salnés y de las que ya os hablé el otro día, he decidido seguir por la senda del pescado.
Entre todos los libros que tengo tienen cabida, evidentemente, los libros de recetas que siempre vienen bien para copiar alguna receta o, simplemente, para dar alguna idea. Esta vez se me fueron los ojos a Cocina Gallega, donde el gran Álvaro Cunqueiro escribe el prólogo para dar paso a Araceli Filgueira, gran conocedora de la gastronomía gallega y que nos acerca un repertorio necesario con el que poder disfrutar de los manjares de esta tierra.
De todas las recetas que hay, entre las que te pierdes, decidí buscar alguna en la que la caballa, xarda que se llama aquí, fuese el ingrediente principal. Y es que este pescado azul es uno de mis favoritos y me encanta disfrutarlo, especialmente en los calurosos días de verano. Y entonces encontré una receta genérica: pescado con salsa de vieira. Es la primera vez que preparo esta salsa con pescado en lugar de hacerlo con la tradicional vieira pero he de decir que la preparación me ha sorprendido gratamente. ¡Espero que vosotros también la disfrutéis!

Ingredientes:

Tres caballas

Seis mejillones

Un vaso de aceite de oliva

Dos cebollas pequeñas

Dos dientes de ajo

Perejil picado

Una cucharada de pimentón

Un limón (zumo)

Seis cucharadas de pan rallado

Sal

Preparación:

Se limpia la caballa, le quitamos la espina central y la cabeza. Las lavamos y las colocamos en una fuente, donde agregamos el zumo de limón y la sal.

Ponemos el aceite en la sartén y se añaden las cebollas muy picadas.

Cuando se doren, se agregan los ajos y el perejil picado. Le damos vueltas, lo retiramos y le añadimos el pimentón. 

Esta mezcla la vertemos sobre el pescado.
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Colocamos los seis mejillones que hemos limpiado. Espolvoreamos con pan rallado y lo introducimos  en el horno.

Lo retiramos a los quince o veinte minutos.

Sugerencia de presentación:

con unos cachelos o patatas cocidas.

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LUBINA EN PAPILLOTE CON MEJILLONES

Y aquí esta el plato fuerte de la noche (o del día). Digo fuerte porque es con el que conseguiremos conquistar el estómago de nuestra pareja, amigos o familia pero con el que mantendremos esa línea de platos sanos. Una lubina en papillote con mejillones, bacon y verduras. Una mezcla de sabores mágica que me servirá para mostrar las grandes, y ricas, ventajas del papillote. Y es que mis allegados cuando escuchan hablar de esta forma de cocinar irremediablemente piensan en mí. Con esa fama que me he labrado a base de envolver en papel de aluminio todo tipo de ingredientes, os puedo dar mi palabra de que os encantará.

Ingredientes:
Dos filetes de lubina
Ocho mejillones
Un puerro
Una zanahoria
Medio calabacín
Cuatro lonchas de bacon
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:
Lavamos y cortamos en bastones finos las verduras, a mí me gustan muy al dente por lo que os recomiendo blanquear las verduras dos minutos.

Disponemos  un trozo de papel de aluminio y estiramos dos lonchas de bacon encima vamos colocando las verduras,  cuatro mejillones y envolvemos.

Colocamos el filete de lubina, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y cerramos el paquete de aluminio.

 Previamente hemos calentado el horno a 200ºC, introducimos los envoltorios durante 20 minutos.

Ahora nos queda emplatarlo y disfrutarlo.

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MERLUZA CON MEJILLONES AL HORNO

Hoy os traigo una receta sencilla y sana pero con mucho sabor. Un pescado blanco como la merluza es fácilmente combinable con cualquier ingrediente pero si es con mejillones, ¡mucho mejor! A la cocina y a disfrutar.

Ingredientes:

Cuatro trozos de merluza 

Ocho mejillones

30 ml de aceite de oliva

30 ml de vino blanco

10 ml de agua

Una cebolla

Un tomate

Dos dientes de ajo

Cuatro patatas

Pimiento verde

Pimiento rojo

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en finas rodajas. Los dientes de ajo se pelan y lo picamos.

Los pimientos los cortamos en tiras finas.

Ponemos en una sartén los 30 ml de aceite de oliva a calentar añadimos las patatas y le vamos dando vueltas para que se vayan haciendo. Añadimos la cebolla, los pimientos y finalmente el ajo picado. A los diez minutos se retira.

Salpimentamos los cuatro trozos de merluza y limpiamos muy bien los ocho mejillones.

Se coloca bien estirado todo en una fuente y encima disponemos las cuatro porciones de merluza, los ocho mejillones, cuatro rodajas de tomate, una hoja de laurel y lo regamos con 30 ml de vino blanco y 10 ml de agua.

Se cubre bien con papel aluminio, lo introducimos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos.

Veréis como os sorprende porque los mejillones se abren y se concentra todo ese sabor en una salsa riquísima.

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CALDO DE PESCADO Y MARISCO

En un día lluvioso, que en el último mes vienen siendo todos, me apetece estar en la cocina y qué mejor manera de hacerlo que aprovechar algunas verduras que tengo en la nevera y acompañarlas con marisco y pescado para hacer un buen caldo. Esto nos permite obtener un concentrado de sabor para tener a mano siempre que queramos disfrutar de un buen plato.

Ingredientes:
1 kg de mejillones (para el agua de cocción)
Cabeza de rape
400 ml de aceite de oliva
Ocho berberechos
Ocho almejas
Cuatro mejillones
Una cebolla
Dos puerros
Dos zanahorias
Dos tomate maduros sin piel
Una hoja de laurel
Dos cabezas de ajo
Otros vegetales:
En mi caso calabaza y calabacin

Preparación:
Comenzamos lavando y limpiando los mejillones para cocerlos, a los cinco minutos se retiran y colamos el agua de la cocción. Los mejillones cocidos podremos disfrutarlos al vapor o con una vinagreta.

En una sartén ponemos aceite a calentar y dos cabezas de ajos hasta que se doren. Retiramos los ajos que reservamos para añadir más tarde en el caldo. Este aceite lo puedes conservar para aromatizar otras comidas. Para el caldo con 60 ml será suficiente.

Cogemos este aceite que depositamos en la olla donde rehogamos las verduras que previamente hemos lavado y troceado.

Vamos dándole vueltas y añadimos la cabeza de rape limpia y troceada.

Rellenamos con el agua de cocción de mejillón y yo he añadido 6 litros de agua.

Cuando haya hervido le añadimos las cabezas de ajo que tenemos reservadas, y los cuatro mejillones crudos que también añadiremos junto con las almejas y los berberechos.

Tendremos que ir desespumando el caldo y lo dejaremos cociendo aproximadamente durante tres horas.

Transcurrido este tiempo lo pasamos por un colador para obtener un caldo limpio. De esta forma podemos guardarlo en cubiteras en el congelador para tener a mano pequeñas porciones de sabor, y también en recipientes de 250 ml o 500 ml para realizar una sopa o un arroz.

Os garantizo que os sorprenderá qué fácil es conseguir un gran caldo para tener siempre disponible para realizar platos exquisitos.

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